Descrizione: condimento fresco per spaghetti, fusilli o gnocchi, se se ne prepara in grandi quantità congelarlo in piccole porzioni da mettere fuori all'occorrenza poco prima di mettere a bollire l'acqua della pasta
Ingredienti:
- 200g di rucola
- 20g di noci (senza guscio)
- 1 spicchietto d'aglio (sempre se gradito)
- 60g di parmigiano reggiano
- olio extravergine di oliva
- sale fino
Procedimento:
- lavare e asciugare per bene la rucola
- mettere a bollire poca acqua in un pentolino
- tuffarci per 30 secondi le noci
- scolarle e spellarle con cura
- usare un frullatore per amalgamare insieme rucola, noci, aglio e parmigiano
- aggiungere a filo l'olio fin quando il composto non diventa fluido e liscio
- salare
- lessare la pasta scelta, scolarla e condirla col pesto freddo senza scaldarlo
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